• 初めてHACCPに取り組む方

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Codex HACCP入門編です

食品衛生法改正によって食品事業者に対して義務化されたHACCPの構築と運用を含めて、HACCPとは何か、何をすべきかを解説します。

食品衛生法の「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」（いわゆる基準B）をご検討の組織の方にもお勧めです。

• ハザード分析とHACCPシステム構築実践コースの予習として
• 微生物、化学的または物理的ハザードなどを詳しく知りたい方
• ハザード分析だけを集中的に勉強したい方

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HACCP Schoolの「ハザード分析とHACCPシステム構築実践コース」で事前学習としていたハザードとハザード分析の基礎について、講師による講義形式で徹底解説します。

• 一般的なHACCPの構築とその運用組織
  （食品衛生法 「HACCPに基づく衛生管理」いわゆる基準A、およびJFS-B・C規格を含む）
• ISO22000、FSSC22000これから目指す組織、取得済み組織
• 米国輸出のため、米国の食品安全強化法(FSMA)に対応する必要がある組織

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HACCP Schoolの中核となる実践的なセミナーです。

事前に、HACCP構築の一通りを体系的に学習します。

次に、２日間の集合研修で、ハザード分析〜HACCPプラン構築についてグループディスカッションします。

悩まれる方の多いハザード分析について、事前課題として各自作成したハザード分析を持ち寄って、受講生同士や講師とのディスカッションを通じて徹底的に理解していただくコースです。

• ISO22000、FSSC22000構築をこれから目指す組織

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ISO22000:2018、FSSC22000 Ver.5.0の全ての規格要求事項を解説します。

• ISO22000、FSSC22000およびJFS-C取得組織
  ※FSSC22000、JFS-C以外のGFSIベンチマーキング要求事項に基づいた規格についても、この講義で対応可能です。
• 米国輸出のため、米国の食品安全強化法(FSMA)に対応する必要がある組織

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FSSC22000で要求されるISO/TS22002や追加要求事項について、講義形式で徹底解説します。

対象規格

• ISO/TS22002-1食品製造
• ISO/TS22002-4食品容器製造
• FSSC22000追加要求事項Ver.5.0
  ※食品防御(フードディフェンス)、食品偽装(フードフラウド)の要求事項も含まれます。

• ISO22000:2018、FSSC22000 Ver.5.0内部監査員の養成

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1日目は「規格要求事項解説コース」、2日目は「ISO19011:2018マネジメントシステム監査のための指針」に基づいて講義と内部監査のグループ演習を実施します。